Durch die Verwendung niedriger bis mittlerer Temperaturen wird das intramuskuläre Fett schonend geschmolzen, was zu einem besonders zarten und saftigen Ergebnis führt. Die Garstufe wird oft auf medium-rare bis medium eingestellt, um die Marmorierung bestmöglich zu schätzen. Es ist wichtig, das Fleisch nach dem Kochen ausreichend ruhen zu lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen und die Zartheit maximiert wird.
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